Качество выпечки зависит от генетической структуры пшеницы
26 мая 2008

По информации «FoodNewstime.ru», британская научно-исследовательская Ассоциация Campden and Chorleywood объявила о запуске проекта, рассчитанного на 6 лет, цель которого - найти взаимосвязь между генетической структурой пшеницы и основными критериями качества хлебобулочных изделий.

По итогам предварительных исследований действительно удавалось устанавливать наличие прямой зависимости между некоторыми генетическими свойствами пшеницы и такими характеристиками хлебопекарных изделий, как их объем, цвет хлебного мякиша и крошки.

Были разработаны 3 разновидности популяций пшеницы, в каждую из которых добавляли специальные генетические маркеры, чтобы составить генетические карты. После добавления маркеров начинался непосредственный процесс приготовления хлеба, в том числе так называемым безопарным чорлейвудским способом.

Безопарный (однофазный) способ - это однократный замес всего сырья по рецептуре. Продолжительность его 4,5-5 ч. Способ простой, для приготовления хлеба требуется меньше времени, но при этом больше расход дрожжей и изделия уступают по качеству изделиям опарного способа.

Чорлейвудский способ, названный в честь места, где он разработан. Замес теста производят в конвейерном тестоприготовительном агрегате при большой скорости за 3-5 мин. После очень короткого отдыха или совсем без него тесто направляют на разделку. Основной процесс брожения протекает в период окончательной расстойки. Для приготовления теста используют повышенное количество дрожжей, а иногда и аскорбиновую кислоту, чтобы ускорить созревание.

По итогам исследования был сделан вывод о наличии прямой взаимосвязи между генетическими кодами каждой из сортов пшеницы и качеством конечных продуктов.

«Результаты эксперимента будут представлены в распоряжение агрономов-селекционеров, чья задача - вывести сорта пшеницы, обладающие наилучшим производственным качеством», - отмечают ученые.

Этими выводами заинтересовались правительства некоторых европейских стран.

Источник информации: АгроФакт

Источник размещения: ООО «АГРОМЭН» - ww.agroman.ru - Российская аграрная компания, строительная компания ООО «АГРОМЭН»

Назад

1 Предоставляя свои персональные данные при регистрации на сайте, Покупатель, Пользователь даёт Продавцу, Интернет площадке своё согласие на обработку и использование своих персональных данных согласно ФЗ № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 г. различными способами в целях, указанных в настоящих Правилах.

2 Продавец использует персональные данные Покупателя, пользователя в целях: - регистрации Пользователя на Сайте; - для определения победителя в акциях, проводимых Администрацией Сайта; - получения Покупателем персонализированной рекламы; - оформления Покупателем Заказа в Интернет-магазине настоящего Интернет ресурса сайта, путем уведомления о заказе, статусе заказа, и факта выполнения; - для выполнения своих обязательств перед Покупателем.

3 Продавец обязуется не разглашать полученную от Покупателя информацию. При этом не считается нарушением обязательств разглашение информации в случае, когда обязанность такого раскрытия установлена требованиями действующего законодательства РФ.

4. Пользователь, Покупатель , заполняющий формы на сайте дает согласие на обработку Оператором своих персональных данных, то есть совершение, в том числе, следующих действий: обработку (включая сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, обезличивание, блокирование, уничтожение персональных данных), при этом общее описание вышеуказанных способов обработки данных приведено в Федеральном законе от 27.07.2006 № 152-ФЗ, а также на передачу такой информации третьим лицам, в случаях, установленных нормативными документами вышестоящих органов и законодательством.

5. Настоящее согласие действует бессрочно.

6. Настоящее согласие может быть отозвано Пользователем в любой момент по соглашению сторон. В случае неправомерного использования предоставленных данных соглашение отзывается письменным заявлением субъекта персональных данных.

7. Субъект по письменному запросу имеет право на получение информации, касающейся обработки его персональных данных (в соответствии с п.4 ст.14 Федерального закона от 27.06.2006 № 152-ФЗ).